O bacalhau (Gadus morhua) pertencente à família Gadidae conhecido popularmente de bacalhau-do-atlântico é um peixe de água salgada bastante consumido ele é um dos peixes mais conhecidos no mundo.
O bacalhau é um peixe muito conhecido, especialmente na culinária portuguesa. Trata-se do nome comum do peixe do gênero Gadus, especialmente da espécie Gadus morhua, que é o bacalhau do Atlântico. Este peixe é apreciado por seu sabor e versatilidade, sendo frequentemente consumido de diversas maneiras.
Uma das características que torna o bacalhau tão popular é o seu processo de conservação. Ele é geralmente salgado e seco, o que o torna durável e fácil de armazenar. O bacalhau pode ser reidratado em água antes de ser cozinhado, sendo ideal para várias receitas tradicionais,como o “bacalhau à brás”, “bacalhau com natas”, “bacalhau à Gomes de Sá”, entre outros.
Além de Portugal, o bacalhau também é consumido em outros países, especialmente em regiões que têm tradições de pesca e culinária relacionadas, como Brasil, Itália e Espanha.
Hoje no blog do pescador vamos trazer aos nossos leitores algumas informações detalhada sobre as características, tipos, reprodução, alimentação e habitat da peixe bacalhau.
Além disso, este peixe habita as águas geladas do Atlântico norte e do Ártico, e possui um grande valor comercial pois ele é rico em minerais, assim como tem o colesterol quase zero.
Origem do bacalhau
O Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no gênero Gadus, que pertence à família Gadidae, sendo “original” ou “verdadeiro”.
Além disso, este peixe ele pode ser encontrado no Oceano Atlântico, chamado Gadus morhua, que é uma das cerca de 60 espécies da mesma família de peixes migratórios.
Tipos de bacalhau
O termo “bacalhau” refere-se a vários tipos de peixes da família Gadidae, que são tradicionalmente salgados e secos para consumo. Existem várias espécies de peixe que podem ser chamadas de bacalhau, cada uma com suas características específicas. Aqui estão os principais tipos de bacalhau:
1. Bacalhau do Atlântico
- Origem: Atlântico Norte, principalmente nas águas frias do Canadá, Noruega, Islândia e Mar de Barents.
- Características: Este é o bacalhau mais conhecido e apreciado, com carne branca, firme e em lascas. Possui um sabor suave e é considerado de alta qualidade.
- Usos: É o tipo de bacalhau mais tradicionalmente usado em pratos como o bacalhau à Brás, bacalhau à Gomes de Sá, e outros pratos típicos da culinária portuguesa.
2. Bacalhau do Pacífico
- Origem: Águas do Pacífico Norte, principalmente ao longo das costas do Alasca e Japão.
- Características: Embora similar ao bacalhau do Atlântico, o bacalhau do Pacífico tem carne um pouco menos firme e sabor um pouco mais suave. Ainda assim, é amplamente utilizado e bastante apreciado.
- Usos: Pode ser utilizado em uma variedade de receitas, mas é menos valorizado que o bacalhau do Atlântico.
3. Bacalhau da Groenlândia
- Origem: Águas ao redor da Groenlândia.
- Características: Este tipo de bacalhau tem carne menos apreciada em termos de textura e sabor comparado ao bacalhau do Atlântico. A carne é mais macia e menos saborosa.
- Usos: Utilizado em pratos onde o sabor do peixe é menos crítico, ou misturado com outros tipos de bacalhau.
4. Saithe
- Origem: Atlântico Norte, encontrado principalmente nas águas da Noruega, Escócia, e Islândia.
- Características: Conhecido em Portugal como “saithe” ou “escamudo”, o saithe tem uma carne mais escura e um sabor mais forte e distinto. Não é tecnicamente um bacalhau, mas é frequentemente vendido como tal.
- Usos: Usado em pratos onde seu sabor forte pode ser equilibrado com outros ingredientes, como em bolinhos de bacalhau ou em pratos com molhos fortes.
5. Ling
- Origem: Atlântico Norte, águas ao redor da Noruega, Islândia, e Ilhas Britânicas.
- Características: O ling, conhecido em Portugal como “linguado”, tem uma carne mais estreita e longa. Sua textura é semelhante à do bacalhau, mas a carne é menos saborosa e mais fibrosa.
- Usos: Pode ser utilizado em pratos que requerem cozimento longo, onde sua textura pode ser melhor apreciada.
6. Zarbo
- Origem: Atlântico Norte, principalmente nas águas da Noruega e Islândia.
- Características: O zarbo tem carne branca e macia, mas é menos firme e com sabor menos intenso que o bacalhau verdadeiro. É uma das opções mais acessíveis entre os peixes comercializados como “bacalhau”.
- Usos: Usado em pratos de bacalhau onde uma textura mais macia é desejada, ou quando se procura um substituto mais barato.
Os principais tipos de bacalhau incluem o bacalhau do Atlântico, considerado o de maior qualidade, e outras espécies como o bacalhau do Pacífico, o saithe, o ling, e o zarbo. Cada um desses tipos tem características únicas em termos de textura, sabor e usos culinários, sendo o bacalhau do Atlântico o mais valorizado na culinária tradicional.
Características do peixe bacalhau
O bacalhau é um peixe que pode alcançar 2 m de comprimento total e até 96 kg de peso. Além disso, ele possui a coloração castanha ou verde, juntamente com manchas que ficam no lado dorsal.
No entanto, ele também possui alguns tons prateados na zona ventral e uma linha lateral. Inclusive, sua expectativa de vida seria de 25 anos de idade. Outra característica muito relevante da espécie são os seus hábitos territoriais.
Vale ressaltar que este peixe tem o costume de defender o seu território e principalmente atacar predadores que ousam chegar perto.
O bacalhau mais comum e apreciado é o bacalhau do Atlântico (Gadus morhua), mas outras espécies também são conhecidas como “bacalhau”. Aqui estão as principais características do bacalhau:
Aparência
- Tamanho: O bacalhau do Atlântico pode atingir até 1,5 metros de comprimento e pesar mais de 40 kg, embora os espécimes mais comuns pesem entre 2 e 10 kg.
- Corpo: Possui um corpo alongado e robusto, ligeiramente comprimido lateralmente.
- Cor: A cor do bacalhau varia entre verde-oliva e marrom na parte superior, com um ventre branco ou amarelado. Suas laterais podem ter manchas escuras.
- Cabeça: A cabeça é grande, com uma boca ampla que possui dentes afiados. O maxilar superior se projeta ligeiramente sobre o inferior.
- Linha Lateral: Uma característica distintiva do bacalhau é a linha lateral clara e visível que corre ao longo de cada lado do corpo, da cabeça até a cauda.
Distribuição e Habitat
- Origem: O bacalhau do Atlântico é encontrado no Atlântico Norte, em regiões que vão desde as costas da América do Norte (do Canadá e da Groenlândia) até as costas europeias (da Noruega, Islândia e Reino Unido).
- Habitat: Vive em águas frias, geralmente em profundidades que variam de 200 a 600 metros. O bacalhau é uma espécie demersal, o que significa que vive próximo ao fundo do mar, embora possa se deslocar em diferentes níveis de profundidade dependendo da época do ano e da fase de vida.
Comportamento
- Alimentação: O bacalhau é um predador generalista. Sua dieta inclui uma variedade de presas, como crustáceos, moluscos, peixes menores (como arenques e capelins), e outros invertebrados marinhos.
- Movimentação: É uma espécie migratória, realizando longas viagens sazonais entre áreas de reprodução e alimentação. No inverno, costuma migrar para áreas mais profundas, enquanto no verão se desloca para águas mais rasas.
- Reprodução: O bacalhau do Atlântico desova em grandes agregações, liberando milhões de ovos flutuantes. A desova ocorre principalmente no final do inverno e início da primavera, em locais específicos como as águas ao largo da costa da Noruega e nas Ilhas Lofoten.
Importância Econômica e Cultural
- Pesca: O bacalhau é uma das espécies de peixes mais importantes do ponto de vista comercial, especialmente na indústria pesqueira do Atlântico Norte. É capturado principalmente usando redes de arrasto e linhas de pesca. A sua carne é valorizada por ser firme, branca e saborosa.
- Processamento: Tradicionalmente, o bacalhau é salgado e seco, um método de conservação que permite o armazenamento por longos períodos. Este processo transforma o peixe fresco em bacalhau seco, que é reidratado antes do consumo.
- Culinária: O bacalhau é central na culinária de países como Portugal, Espanha e Noruega, onde é preparado de diversas formas. Pratos como o bacalhau à Brás, bacalhau à Gomes de Sá e bacalhau com natas são exemplos de sua popularidade.
Reprodução do peixe bacalhau
A desova deste peixe ocorre no final do inverno até a primavera, quando os peixe formam grandes cardumes. Além disso, estes cardumes podem ter milhares de peixes e com isso, a desova é parcelada.
Portanto, isso significa que as fêmeas liberam os ovos várias vezes para que os machos fertilizá-los. Entretanto, com isso esta espécie de peixe produzem cerca de 500 mil ovos e as fêmeas mais velhas conseguem desovar cerca de 15 milhões.
A reprodução do bacalhau é um processo complexo e ocorre em condições específicas que variam de acordo com a região e as condições ambientais. Aqui estão detalhes sobre a reprodução do bacalhau:
1. Período de Desova:
- Estação: O bacalhau-do-atlântico desova principalmente durante o inverno e o início da primavera. O período exato pode variar dependendo da localização geográfica.
- Temperatura da Água: A desova ocorre em águas frias, com temperaturas geralmente entre 0°C e 10°C.
2. Locais de Desova:
- Águas Profundas: O bacalhau desova em áreas de água mais profunda, geralmente em fundos marinhos com profundidades que variam de 100 a 300 metros.
- Áreas de Desova Tradicionais: Algumas áreas conhecidas para desova incluem as regiões costeiras da Noruega, Islândia, e ao largo da Nova Escócia e Terra Nova.
3. Processo de Desova:
- Desova Esporádica: A desova do bacalhau não ocorre de forma contínua, mas em eventos esporádicos, onde grandes cardumes se reúnem para a desova.
- Fecundação: A fecundação é externa. A fêmea libera milhares de ovos na água, que são fertilizados pelo esperma dos machos. O processo é desencadeado por condições ambientais específicas, como temperatura da água e correntes oceânicas.
4. Ovos e Desenvolvimento:
- Ovos Flutuantes: Os ovos do bacalhau são pelágicos e flutuam na coluna d’água. Eles são pequenos, com diâmetro de cerca de 1 mm, e são cobertos por uma membrana que os ajuda a flutuar.
- Incubação: A incubação dos ovos leva cerca de 1 a 2 semanas, dependendo da temperatura da água. A eclosão ocorre quando os ovos atingem o estágio larval.
5. Larvas e Juvenis:
- Larvas: Após a eclosão, as larvas de bacalhau são planctônicas e permanecem na coluna d’água por várias semanas, alimentando-se de pequenos organismos planctônicos.
- Desenvolvimento: À medida que crescem, as larvas se tornam juvenis e começam a se deslocar para áreas mais profundas e próximas ao fundo marinho.
6. Maturidade Sexual:
- Idade: O bacalhau geralmente atinge a maturidade sexual entre 2 a 4 anos de idade, dependendo das condições ambientais e da localização. As fêmeas tendem a maturar um pouco mais tarde do que os machos.
Alimentação do peixe bacalhau
O bacalhau se alimenta de peixes de pequeno porte, crustáceos, lulas e demais moluscos. No entanto, já as larvas costumam se alimentar de plâncton.
Abaixo estão as principais características da alimentação do bacalhau:
Dieta Principal:
Peixes: O bacalhau é predominantemente carnívoro, alimentando-se de uma grande variedade de peixes menores. Entre suas presas mais comuns estão o arenque, a sardinha, o capelim, e o arenque.
Invertebrados Marinhos: Além de peixes, o bacalhau também consome invertebrados marinhos, como crustáceos (caranguejos, camarões, krill) e moluscos (polvos, lulas, mexilhões).
Comportamento de Caça:
Predador Oportunista: O bacalhau é um predador oportunista, alimentando-se do que estiver disponível em seu ambiente. Ele caça ativamente durante o dia e à noite, adaptando-se às condições e à disponibilidade de presas.
Caça em Grupo: Em algumas situações, especialmente durante a alimentação em cardumes de peixes menores, o bacalhau pode caçar em grupos, o que facilita a captura de presas e aumenta sua eficiência alimentar.
Hábito Alimentar:
Forrageamento em Áreas Diversas: O bacalhau é encontrado em várias profundidades, desde águas costeiras rasas até águas mais profundas do oceano, o que reflete sua capacidade de forragear em uma variedade de habitats. Ele pode explorar tanto o fundo do mar quanto áreas mais próximas da superfície em busca de alimento.
Estrutura Bucal:
Boca Grande: O bacalhau possui uma boca grande e dentes fortes, adaptados para agarrar e consumir presas relativamente grandes. Sua boca larga permite engolir as presas inteiras ou em grandes pedaços.
Sensibilidade à Pressão: Ele possui uma linha lateral muito sensível, que ajuda a detectar movimentos na água, facilitando a localização de presas mesmo em ambientes de baixa visibilidade.
Crescimento e Alimentação:
Mudança na Dieta com o Crescimento: A dieta do bacalhau muda à medida que ele cresce. Os juvenis alimentam-se mais de pequenos crustáceos e outros invertebrados, enquanto os adultos passam a se alimentar principalmente de peixes.
Curiosidades sobre bacalhau
Um grande curiosidade sobre este peixe é o seu valor nutritivo pois, 1kg de bacalhau é igual a 3,2 kg de peixe, ou seja, o animal rende mais e pode alimentar de 6 a 8 pessoas.
Além disso, ele também pode fazer bem para a saúde, e pode ser preparado de diversas maneiras. Dessa forma, esta vantagem nos leva a segunda curiosidade sobre este peixe, que até a década de 1960, a captura era em média 300 mil toneladas anualmente.
Com o passar dos anos, as novas tecnologias foram desenvolvidas e permitiram que navios capturassem maiores quantidades de peixes.
Habitat do peixe bacalhau
Esta espécie de peixe habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega.
O habitat do bacalhau é bastante específico e está relacionado a condições frias e temperadas do oceano Atlântico.
Águas Frias e Temperadas:
Oceano Atlântico Norte: O bacalhau-do-atlântico é encontrado principalmente no Oceano Atlântico Norte, desde o norte da América do Norte até a região ao redor da Escandinávia e do Reino Unido.
Águas Árticas e Subárticas: O bacalhau prefere águas frias, frequentemente encontradas em regiões árticas e subárticas. Ele pode ser encontrado em áreas onde a temperatura da água varia de cerca de 0°C a 10°C.
Plataforma Continental:
Áreas de Plataforma Continental: O bacalhau habita áreas da plataforma continental, especialmente em águas relativamente rasas, que vão de cerca de 50 a 200 metros de profundidade. Nessas regiões, ele encontra seu alimento e locais adequados para reprodução.
Áreas de Fundo: O bacalhau é geralmente encontrado em fundos de areia e cascalho, onde ele pode procurar alimentos e se esconder de predadores.
Migração e Comportamento:
Migração Sazonal: O bacalhau realiza migrações sazonais. Durante a primavera e o verão, ele pode se deslocar para águas mais rasas e próximas da costa para se alimentar e reproduzir. No inverno, ele tende a se mover para águas mais profundas e frias.
Reprodução: A desova do bacalhau ocorre em áreas específicas de desova, onde as águas têm as condições apropriadas para a fertilização e desenvolvimento dos ovos. Esses locais geralmente são em águas mais profundas e frias.
Áreas de Reposição:
Regiões de Desova: Durante a desova, o bacalhau pode ser encontrado em áreas de desova designadas, que são localizações específicas onde a água tem a temperatura e a salinidade ideais para o desenvolvimento dos ovos.
Onde encontrar o peixe bacalhau?
Este peixe pode ser encontrado no Oceano Atlântico ocidental em regiões como o norte do Cabo Hatteras, Gronelândia e Carolina do Norte.
Dicas para pesca do peixe bacalhau
bacalhau
Para capturar o Peixe Bacalhau, é fundamental que o pescador se desloque até outro país como a Nova Escócia, Islândia, Labrador, Noruega dentre outros. Isso porque o peixe não é pescado em nosso país.
Equipamentos:
Os equipamentos utilizado para esta pesca são equipamentos resistentes e que sejam de médio a pesado.
Linha:
As linhas utilizada são de 30 até 110 lbs, escolha também uma carretilha ou molinete. No entanto, o ideal seria que a ferramenta suportasse cerca de 600 m de linha com 0,40 mm.
Anzol:
O anzol utilizada para esta pesca são anzóis com o número entre 3/0 e 8/0.
Tipos de iscas para a pesca do bacalhau
As melhores iscas para a pesca deste peixe são as iscas naturais mais indicadas são as sardinhas, moluscos ou crustáceos.
Além disso, também pode usar iscas artificiais como as plugs de meia água, colheres e jigging com um tamanho entre 10 e 15 cm.
Receitas com bacalhau
Receita de lombo de bacalhau à lagareiro
Ingredientes:
– 600g de lombo de bacalhau;
– 1 cebola grande;
– 6 azeitonas pretas;
– ½ pimentão vermelho;
– ½ pimentão amarelo;
– 180 ml de azeite;
– 100g de farelo de pão;
– 3 dentes de alho, sendo 2 inteiros e 1 picado;
– 5 batatas cozidas;
– Sal e pimenta a gosto;
Modo de preparo:
- Em primeiro lugar, prepare o farelo de pão em uma frigideira com o azeite e com o dente de alho picado.
- Em seguida, deixe ficar sequinho, mas não torrado. Tempere com sal e reserve.
- Depois, pegue outra forma e coloque o bacalhau, os pimentões, as batatas, a cebola e o alho.
- Logo a seguir, leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 15 minutos, até ficar dourado.
- Em seguida, retire os legumes e temperos da forma, deixando apenas o bacalhau.
- Depois, cubra o peixe com a farofa e deixe por mais 5 minutos no forno.
- Monte o prato com as batatas embaixo e os acompanhamentos conforme sua preferência.
- E adicione com azeite a gosto, coloque o bacalhau e sirva.
Receita de bacalhau gratinado:
Receita de bacalhau cremoso assado no forno:
Receita de bacalhau com creme de leite:
O bacalhau é um peixe muito popular e consumido no brasil e no mundo. como mencionamos ele pode alcançar 2 m de comprimento total e até 96 kg de peso.
Além disso, ele possui a coloração castanha ou verde, juntamente com manchas que ficam no lado dorsal. No entanto, ele também possui alguns tons prateados na zona ventral e uma linha lateral.
