Salmão: tipos, características, reprodução, alimentação e habitat

O salmão (Salmo salar) é um peixe de água salgada que pertence à família Salmonídea, bem como as trutas. Além disso, esta espécie de peixe é migratório e são bastante estudados, pois possuem uma grande relevância na aquicultura e na pesca comercial.

O salmão é um peixe de água salgada e doce, conhecido por sua carne rosa-alaranjada e sabor delicado. É rico em ácidos graxos ômega-3, proteínas e vitaminas, sendo frequentemente considerado um alimento saudável. Existem várias espécies de salmão, sendo as mais comuns o salmão do Atlântico e o salmão do Pacífico.

Pode ser preparado de diversas maneiras, como grelhado, assado, defumado ou em sushi. Além de sua popularidade gastronômica, o salmão também é importante para a pesca e a aquicultura.

O salmão é um peixe de porte grande, que também engloba as trutas, ambos muito saboreados hoje na gastronomia mundial. Procedente dos rios e mares da Europa, sua carne de coloração rosa atrai sensivelmente os consumidores.

Hoje no blog do pescador vamos trazer aos nossos leitores algumas informações detalhada sobre as características, tipos, reprodução, alimentação e habitat da peixe salmão.

Tipos de salmão

O salmão é um peixe muito valorizado tanto na pesca quanto na culinária, conhecido por sua carne saborosa e rica em ômega-3. Existem várias espécies de salmão, principalmente encontradas nas águas frias do Atlântico e do Pacífico. Cada espécie tem características distintas em termos de tamanho, sabor e habitat. A seguir, estão os principais tipos de salmão:

1. Salmão-do-Atlântico

• Distribuição: Naturalmente encontrado no Oceano Atlântico Norte, desde a costa leste da América do Norte até as margens da Europa.
• Características: Esta é a única espécie de salmão nativa do Atlântico. O salmão-do-Atlântico é amplamente cultivado em aquacultura, sendo a espécie mais comum nos mercados globais.
• Tamanho: Pode crescer até 1,5 metros de comprimento e pesar até 36 kg.
• Sabor: Carne de cor rosa a laranja, com um sabor suave e textura macia.

2. Salmão-Rei ou Chinook 

• Distribuição: Oceano Pacífico Norte, ao longo das costas da América do Norte, do Alasca até a Califórnia, e também encontrado na Rússia.
• Características: É a maior das espécies de salmão, conhecido por sua carne rica e saborosa.
• Tamanho: Pode atingir mais de 1,5 metros de comprimento e pesar até 60 kg.
• Sabor: Carne de coloração vermelha intensa, com um sabor rico e alto teor de gordura.

3. Salmão-Sockeye ou Vermelho

• Distribuição: Oceano Pacífico, do Alasca ao norte da Califórnia, e também em algumas áreas do Japão e da Rússia.
• Características: Conhecido por sua cor vermelha intensa, tanto na carne quanto na pele durante a época de desova.
• Tamanho: Geralmente menor, atingindo até 84 cm e pesando cerca de 2 a 4 kg.
• Sabor: Carne firme e de sabor forte, considerada por muitos como uma das mais saborosas entre os salmões.

4. Salmão-Coho ou Prateado 

• Distribuição: Oceano Pacífico, do Alasca ao sul da Califórnia, e também na costa asiática.
• Características: Conhecido por sua carne firme e cor prateada. É popular na pesca esportiva.
• Tamanho: Atinge até 88 cm de comprimento e pesa cerca de 3 a 6 kg.
• Sabor: Carne de cor laranja a vermelha, com sabor suave e textura firme.

5. Salmão-Rosa

• Distribuição: Mais comum nas águas do Pacífico Norte, incluindo a costa do Alasca e do Canadá.
• Características: É o menor e mais abundante dos salmões do Pacífico, frequentemente utilizado em produtos enlatados.
• Tamanho: Atinge cerca de 50 a 60 cm de comprimento e pesa em torno de 1,5 a 2,5 kg.
• Sabor: Carne de cor rosa pálida, com sabor suave e menos gordura que outras espécies.

6. Salmão-Chum ou Keta

• Distribuição: Oceano Pacífico Norte, com uma distribuição que abrange desde o Japão até o Alasca e ao longo da costa oeste do Canadá.
• Características: Conhecido por sua carne de coloração mais clara e menor teor de gordura.
• Tamanho: Pode atingir até 1 metro de comprimento e pesar até 15 kg.
• Sabor: Carne de cor rosa clara a vermelha, com sabor mais suave e menos oleosa que outras espécies.

7. Salmão-Masou ou Salmão-Cherry 

• Distribuição: Encontrado principalmente nas águas costeiras do Japão, Coreia e Rússia.
• Características: Menos conhecido no ocidente, é popular na Ásia, especialmente no Japão, onde é conhecido como “sakuramasu” ou “salmon cherry”.
• Tamanho: Pode atingir até 71 cm de comprimento e pesar até 9 kg.
• Sabor: Carne delicada e sabor suave, com uma textura firme.

8. Salmão-das-Montanhas 

• Distribuição: Embora seja comumente associado a trutas, algumas subespécies anádromas dessa espécie são chamadas de salmão de aço (steelhead) quando migram para o mar e retornam para desovar em água doce.
• Características: Muito semelhante à truta-arco-íris, com a diferença de que o steelhead migra para o oceano.
• Tamanho: Pode variar de tamanho dependendo da população, mas geralmente cresce até 1 metro de comprimento e pesa cerca de 8 a 16 kg.
• Sabor: Carne rosada, com um sabor suave e textura firme.

Aspectos Importantes:

• Ciclo de Vida: Todos os salmões do Pacífico são anádromos, o que significa que nascem em água doce, migram para o oceano e retornam à água doce para desovar. O salmão-do-Atlântico também segue esse padrão, mas pode desovar mais de uma vez na vida, ao contrário do salmão do Pacífico, que geralmente morre após a primeira desova.
• Importância Comercial e Ecológica: O salmão é de grande importância tanto para a pesca comercial quanto para os ecossistemas, desempenhando um papel vital nas cadeias alimentares de seus habitats naturais.

Características do peixe salmão

O salmão no mar é prateado nos lados e na barriga, enquanto as costas variam com os tons de marrom, verde e azul, tendo também inúmeras manchas negras, geralmente em forma de “X” espalhadas pelo corpo.

Ambos os sexos assumem uma coloração bronze-roxo e podem adquirir manchas avermelhadas na cabeça e no corpo.

Abaixo estão as principais características que definem o salmão:

Aparência Física:

Corpo: O corpo do salmão é fusiforme (em forma de torpedo), adaptado para nadar rapidamente. A cor do corpo varia de espécie para espécie e também dependendo do estágio de vida.

Cores: Geralmente, os salmões juvenis têm uma cor prata ou cinza, que se torna mais vibrante à medida que amadurecem. Durante a época de reprodução, os salmões podem exibir cores mais brilhantes e contrastantes, como tons de vermelho, laranja e rosa, especialmente nos machos.

Tamanho: O tamanho do salmão varia amplamente entre as espécies, mas geralmente pode variar de 50 cm a mais de 150 cm de comprimento. O peso também varia, com algumas espécies alcançando até 50 kg ou mais.

Reprodução do peixe salmão

Geralmente a reprodução do peixe salmão ocorre em água doce, pois os peixes migram do oceano até o mesmo rio em que nasceram e é comum que a cabeça do macho assuma uma forma diferente nesta época.

Neste período, também é possível notar que os salmões voltam a sua cor natural, ficando mais esbranquiçados.

Aqui estão detalhes sobre a reprodução do salmão:

1. Características Reprodutivas:

• Maturidade Sexual: A maturidade sexual do salmão varia de acordo com a espécie, mas geralmente ocorre entre 2 a 7 anos de idade.
• Espécies: Existem várias espécies de salmão, incluindo o salmão-do-atlântico (Salmo salar) e várias espécies de salmão-do-pacífico, como o salmão-rei (Oncorhynchus tshawytscha), salmão-sockeye (Oncorhynchus nerka), e salmão-coho (Oncorhynchus kisutch).

2. Migração para Reprodução:

• Migração Anádroma: Os salmões nascem em rios de água doce e, após passarem um período inicial de crescimento, migram para o oceano, onde passam a maior parte de suas vidas adultas. Quando estão prontos para se reproduzir, eles retornam ao rio onde nasceram, percorrendo longas distâncias.
• Navegação: Os salmões possuem um incrível senso de orientação que os ajuda a encontrar o caminho de volta ao seu rio natal, utilizando pistas químicas e magnéticas.

3. Formação de Pares e Cortejo:

• Seleção do Local de Desova: As fêmeas escolhem locais específicos no leito do rio, geralmente em áreas com cascalho, onde a água é limpa e bem oxigenada.
• Cortejo: O macho exibe comportamentos de cortejo para atrair a fêmea, como mudar de cor e realizar movimentos ao redor dela.

4. Desova:

• Construção do Ninho: A fêmea cria um ninho chamado “redd” no cascalho, onde depositará seus ovos. Ela usa a cauda para cavar uma depressão no leito do rio.
• Fertilização: A fêmea deposita seus ovos no ninho, e o macho fertiliza-os externamente, liberando seu esperma sobre eles.
• Número de Ovos: A quantidade de ovos pode variar amplamente, dependendo da espécie e do tamanho da fêmea, mas pode chegar a vários milhares.

5. Incubação e Desenvolvimento dos Ovos:

• Incubação: Os ovos incubam no cascalho por vários meses, dependendo da temperatura da água. A água fria retarda o desenvolvimento, enquanto a água mais quente acelera o processo.
• Eclosão: Quando os ovos eclodem, as larvas, chamadas de alevinos, permanecem no cascalho, alimentando-se do saco vitelino durante as primeiras semanas de vida.

6. Desenvolvimento dos Alevinos:

• Alevinos: Após consumir o saco vitelino, os alevinos saem do cascalho e começam a nadar livremente, alimentando-se de pequenos invertebrados e plâncton.
• Parr e Smolt: Os alevinos crescem e passam por estágios chamados “parr” e “smolt”. Durante o estágio parr, eles desenvolvem marcas verticais nos corpos. Quando atingem o estágio smolt, eles se adaptam à água salgada e migram para o oceano.

7. Ciclo de Vida no Oceano:

• Crescimento: No oceano, os salmões crescem rapidamente, alimentando-se de peixes pequenos, crustáceos e outros organismos marinhos.
• Retorno à Água Doce: Após passarem de 1 a 5 anos no oceano, dependendo da espécie, os salmões retornam ao rio natal para se reproduzir. Durante essa migração, eles passam por mudanças físicas significativas, incluindo mudanças de cor e forma corporal.

8. Reprodução e Morte:

• Desova Final: Após a desova, a maioria dos salmões morre, um fenômeno conhecido como semelparidade, onde eles se reproduzem apenas uma vez na vida. Algumas espécies, como o salmão-do-atlântico, podem sobreviver à desova e tentar se reproduzir novamente.
• Contribuição para o Ecossistema: A morte dos salmões após a desova traz nutrientes essenciais de volta ao ecossistema fluvial, beneficiando a vegetação e outros animais.

9. Desafios na Reprodução:

• Mudanças Ambientais: As mudanças climáticas, a poluição, a construção de barragens e a pesca excessiva são desafios significativos que afetam as populações de salmão e sua capacidade de se reproduzir com sucesso.
• Conservação: Programas de conservação e manejo sustentável são essenciais para proteger as populações de salmão e garantir que elas possam continuar a reproduzir e manter seus ciclos de vida.

Alimentação do peixe salmão

O salmão é um peixe que se alimenta de rãs, pequenos mamíferos, répteis e aves. Também se alimenta de outros peixes, plâncton e insetos.

Alimentação na Natureza:

Fase de Água Doce (Juvenil):

• Insetos Aquáticos: Quando jovens, ainda em água doce, os salmões se alimentam principalmente de insetos aquáticos e suas larvas, como mosquitos, efeméridas, e tricópteros.
• Crustáceos e Invertebrados: Além de insetos, os juvenis também consomem pequenos crustáceos e outros invertebrados presentes em rios e lagos.
• Pequenos Peixes: Alguns juvenis de salmão podem começar a caçar pequenos peixes, dependendo da disponibilidade de presas em seu ambiente.

Fase Oceânica (Adulto):

• Peixes Pequenos: Após migrarem para o oceano, os salmões se tornam predadores carnívoros, alimentando-se de uma variedade de pequenos peixes, como arenques, sardinhas e capelins.
• Crustáceos e Cefalópodes: Eles também consomem crustáceos marinhos, como krill, camarões, e cefalópodes como lulas. O krill, em particular, é responsável pela coloração rosada da carne do salmão, devido aos pigmentos carotenoides.
• Planctônicos: Alguns salmões também podem se alimentar de organismos planctônicos, dependendo da disponibilidade em seu habitat marinho.

Alimentação em Cativeiro:

Ração Balanceada: Em pisciculturas, onde o salmão é criado comercialmente, eles são alimentados com ração especialmente formulada para imitar sua dieta natural e fornecer todos os nutrientes necessários. Essa ração geralmente contém farinha de peixe, óleo de peixe, proteínas vegetais, e vitaminas.

Suplementos de Pigmentos: Para manter a coloração rosada característica, as rações podem ser suplementadas com astaxantina, um pigmento natural encontrado no krill e em outros crustáceos.

Óleos e Gorduras: Rações ricas em óleos e gorduras ajudam no desenvolvimento muscular e no acúmulo de energia, essencial para o crescimento rápido e saudável do salmão em cativeiro.

Comportamento Alimentar

Predadores Ativos: Salmões são predadores ativos tanto em água doce quanto no oceano. Eles caçam suas presas utilizando a visão e são conhecidos por sua habilidade de nadar rapidamente para capturar pequenos peixes e invertebrados.

Migração e Alimentação: Durante sua migração de volta ao rio natal para desovar, os salmões reduzem significativamente sua alimentação, utilizando as reservas de gordura acumuladas durante sua fase oceânica.

Curiosidades sobre o salmão

Uma curiosidade sobre o salmão é a sua reprodução que ocorre em água doce, pois os peixes migram do oceano até o mesmo rio em que nasceram.

Além disso, o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, e já o do Atlântico se reproduz mais de uma vez.

Habitat do peixe salmão

O salmão é peixe de águas frias, de países como Noruega, Canadá e Alasca. Ele passa parte da vida na água doce e parte na salgada.

Abaixo estão os detalhes sobre o habitat do salmão ao longo de suas diferentes fases de vida:

1. Habitat de Água Doce (Nascente e Reprodução)

• Rios e Riachos: O salmão nasce em riachos e rios de água doce, geralmente em áreas com fundo de cascalho onde a fêmea escava um ninho (chamado de “redd”) para depositar seus ovos.
• Água Fria e Limpa: Os rios e riachos onde os salmões nascem e se reproduzem têm águas frias, limpas, bem oxigenadas, e com uma correnteza moderada.
• Cobertura Vegetal: Áreas com cobertura vegetal nas margens são importantes, pois fornecem sombra e ajudam a manter a temperatura da água adequada para o desenvolvimento dos ovos e dos alevinos.

2. Habitat de Estuário (Transição)

• Estuários: Após eclodirem, os jovens salmões (chamados de smolts) migram rio abaixo até os estuários, que são zonas de transição entre os rios de água doce e o oceano.
• Água Salobra: Os estuários são caracterizados por água salobra, uma mistura de água doce e salgada, onde os smolts se adaptam gradualmente à vida em água salgada.

3. Habitat Marinho (Crescimento e Alimentação)

• Oceano: Após se adaptarem à água salgada, os salmões migram para o oceano, onde passam a maior parte de sua vida adulta. Eles se dispersam em grandes áreas do Atlântico Norte ou do Pacífico Norte, dependendo da espécie.
• Áreas de Alimentação: No oceano, os salmões se concentram em áreas ricas em alimento, como o krill, pequenos peixes (arenques, anchovas), e outros invertebrados marinhos.
• Temperatura: Eles preferem águas frias e temperadas, geralmente entre 5°C e 15°C, e migram para locais de alimentação que podem estar a milhares de quilômetros de distância de seu rio natal.

4. Migração de Retorno

• Rios e Riachos de Origem: Quando atingem a maturidade sexual, os salmões retornam aos rios e riachos onde nasceram para se reproduzir. Esse retorno é uma migração longa e extenuante, onde os peixes devem nadar contra a correnteza, muitas vezes superando obstáculos naturais como cachoeiras e rápidos.
• Ciclo de Vida Completo: Após a desova, muitos salmões morrem, especialmente as espécies do Pacífico, completando assim seu ciclo de vida. No caso do salmão do Atlântico, alguns indivíduos podem sobreviver e retornar ao mar, para tentar desovar novamente em outro ano.

Conservação do Habitat

• Impacto Humano: A qualidade dos habitats de água doce e estuarinos é crucial para a sobrevivência das populações de salmão. Poluição, barragens, desmatamento e mudanças climáticas são ameaças significativas para esses habitats.
• Preservação: Esforços de conservação incluem a restauração de habitats de desova, remoção de barreiras nos rios, e a manutenção de estuários saudáveis para garantir que os salmões possam completar seu ciclo de vida.

Onde encontrar o peixe salmão?

A distribuição do Salmão varia de acordo com a espécie analisada. Portanto, o S. salar normalmente é criado em rios da Europa e da costa nordeste da América do Norte.

Dicas para pesca do peixe salmão

Como dica, entenda que o Salmão não ataca as iscas para comer.

Além disso, este peixe evite se alimentar no momento em que entram no rio para realizar a desova, fazendo com que seja necessário capturá-lo através de rede.

Portanto, você pode colocar as iscas no local em que o peixe está   descansando ou passando.

Receitas com salmão

Receita de salmão na manteiga com ervas

Ingredientes:

– 2 colheres de sopa de azeite;
– salmão em postas;
– 2 colheres de sopa de manteiga;
– 2 unidades de alho;
– 2 colheres de sopa de cheiro verde a gosto;
– 1/2 unidades de limão siciliano;
– 1 pitada de sal a gosto;
– 1 pitada de pimenta do reino a gosto;

Modo de preparo:

1. Em primeiro lugar, pegue uma frigideira aqueça um fio de azeite e quanto ele estiver quente, coloque o salmão com a pele virada para baixo e deixe fritar por cerca de 3 minutos ou até que a pele fique crocante.
2. Em seguida, tempere a parte de cima com sal e pimenta do reino a gosto.
3. Depois, vire cada pedaço do peixe e deixe dourar o outro lado igualmente.
4. Depois de pronto, retire o peixe da panela e reserve em um prato.
5. Em seguida, na mesma frigideira adicione a manteiga, o alho picado e refogue até que eles fiquem levemente dourados.
6. Quando chegar no ponto, desligue o fogo, junte o cheiro verde e as raspas de limão e misture.
7. Depois disso, é só colocar sobre o peixe e servir.

Dica: deixe a frigideira aquecer bem antes de colocar o peixe, assim ele sela por fora mantendo seus líquidos internos e o peixe não fica ressecado.

Receita de salmão grelhado:

Receita de salmão ao molho de maracujá

Receita de sushi

O salmão é um peixe muito popular no brasil e no mundo, como mencionamos ele é prateado nos lados e na barriga, enquanto as costas variam com os tons de marrom, verde e azul, tendo também inúmeras manchas negras, geralmente em forma de “X” espalhadas pelo corpo.